|
|
Kreeft A La Sybarite.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 levende kreeft.
1 fles champagne(brut)
60 gr.boter.
2 uien.
3 wortels.
thijm,rozemarijn,basilicum,peterselie,cayennepeper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de nog levende kreeft met de kop naar beneden in een pan kokend water.Op deze manier sterven alle schaaldieren onmiddelijk.De kreeft is klaar wanneer hij felrood is(4 min).
Haal de kreeft uit het water en snijd hem in de lengte doormidden met een slag.Gebruik hiervoor bij voorkeur een slagersmes.
Breek de scharen.
Smelt de boter in een grote koekepan en fruit er de fijngesneden uien,de kleingesneden wortels en de fijngehakte kruiden in.
Leg voorzichtig de beide kreefthelften in de koekepan en giet er de champagne overheen.Verdeel de rest van de boter over de saus en de kreeft,voeg de cayennepeper toe en laat dit cva.30 minuten op een zacht pitje sudderen.
Serveer de kreeft,direct in de pan,op een feestelijk gedekte tafel.
|
|
|